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海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品，特别适合中老年人食用。传统中医认为，海参性温补，具有生血、补血、补肾益精、滋阴利水、主补元气、益滋五脏六腑等保健功能，是强身健体、延缓衰老、增强身体抵抗力的最佳食品。

现代医学研究证明，海参富含酸性多糖、多肽、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物岐化酶（SOD）、硫酸软骨素等50多种对人体有益的营养成分。这些营养成份能有效提高免疫力，减少和改善心脑血管疾病，有效控制“三高”，并具有抗疲劳、抗衰老和滋补养颜等作用。